TARTA DE CHOCOLATE Y GELATINA DE MANDARINA BASE:3 huevos “L”, 150gr de harina, 100gr de azúcar,CREMA: 200gr de chocolate negro, 150ml de nata, 2 yemas de huevo, 25gr de harina de maíz, 150gr de azúcar.GELATINA: 250ml de zumo de mandarina, 80gr de azúcar, 3 láminas de gelatina.Batimos los huevos junto con el azúcar hasta doblar volumen, añadimos la harina mezclamos bien, horneamos a 170º durante unos veinte minutos sacamos dejamos enfriar.Hacemos la crema derritiendo el chocolate al baño maría suavemente, ponemos la nata a calentar, en un bol mezclamos las yemas con la harina de maíz. Derretido el chocolate añadimos la nata caliente y mezclamos, una vez mezclado añadimos las yemas y volvemos a poner al fuego fuerte hasta que hierva y espese, dejamos templar y ponemos sobre el bizcocho, dejamos enfriar por 3 horas.Una vez todo enfriado hacemos la gelatina hidratando las láminas poniendo el zumo junto con el azúcar a calentar, una vez caliente añadimos de una una y removiendo las láminas hidratadas, dejamos templar y añadimos encima de la crema.Decoramos al gusto, yo flores de nata y fideos de chocolate.

BIZCOCHO DE MANZANA

BIZCOCHO DE MANZANA

2 Manzanas Golden, 200gr de harina, 180gr de azúcar, 3 huevos, 2 cucharadas de esencia de vainilla, 15gr de levadura química, 150ml de nata.

En una batidora de vaso ponemos los huevos y el azúcar, batimos hasta doblar el volumen.

Pelamos las manzanas, troceamos e introducimos en la batidora.

Añadimos la esencia de vainilla y la mitad de la harina junto con la levadura tamizada, batimos.

Añadimos la nata y a continuación el resto de la harina, batimos hasta que nos quede una masa homogénea.

Engrasamos un molde rectangular ponemos la masa y horneamos a 180º durante 35 o 40 minutos, dejamos enfriar, desmoldamos y pulverizamos con azúcar glace.

SALMÓN EN SALSA AMERICANA

SALMÓN EN SALSA AMERICANA

4 lomos de salmón, un bote pequeño de tomate natural, 1 vasito de brandi, 1 vaso de vino blanco, 3 dientes de ajo, 1 cebolla grande, un poco de caldo de pescado, unas gambas, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra.

En un cazo ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados, cuando dore le añadiremos el brandi, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el vino blanco ,dejamos evaporar y añadimos el tomate natural ,cocinamos dos minutos y añadimos un poco de caldo de pescado, ponemos a punto de sal y trituramos.

En una sartén ponemos los lomos de salmón con un poco de aceite ya salpimentados y marcamos.

En una fuente de horno ponemos la salsa los lomos encima y unas gambas peladas, llevamos al horno precalentado a 170º durante 10 minutos.

PD si la salsa quedo un poco ligera la pondremos de nuevo en el cazo y le daremos un golpe de calor, servimos.

BACALAO EN SALSA DE VERMUT

BACALAO EN SALSA DE VERMUT

3 trozos de bacalao fresco, 2 cebolletas grandes, 3 dientes de ajo, pimentón dul y picante al gusto, 1 vaso de vermut, 1 chupito de brandy, un poco de caldo de pescado, sal pimienta, perejil picado, aceite dde oliva virgen extra.

En una sartén con un poco de aceite de oliva marcamos los lomos de bacalao por ambos lados, reservamos.

En la misma sartén pochamos las cebolletas cortadas en juliana y los ajos laminados, cuando estén le añadiremos el chupito de brandy y flambearemos, retiraremos la sartén del fuego y añadimos un poco de pimentón dulce y un poco del picante y rehogaremos, asi conseguiremos que no se nos queme y amargue.

Añadiremos el vaso de vermut y dejaremos que el alcohol evapore,

En una fuente de horno pondremos el sofrito y encima los lomos de bacalao llevaremos al horno 170º por unos 15 minutos.

Si el caldo nos ha quedado poco espeso lo pondremos en un cazo y le daremos un golpe de calor, listo para servir.

PARGO ROJO AL HORNO

PARGO ROJO AL HORNO

1 pargo para dos, 2 cebolletas, tres dientes de ajo, 2 limones, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de pescado, aceite de oliva, sal y pimienta.

En una sartén pochamos un poco la cebolleta hasta de dore, reservamos.

En una fuente de horno ponemos en el fondo un poco de sal e introducimos el pargo previamente lavado sin tripas, lo salpimentamos por encima, le damos unos cortes e introducimos unas rodajas de limón.

Le ponemos los ajos machacados y la cebolleta pochada.

Rociamos con un poco de aceite, el zumo del limón y el vino blanco.

Horneamos a 160º durante unos 20 minutos, cuando transcurran los primeros 10 minutos le añadiremos el caldo de pescado por que ya habrá evaporado el vino.

Listo para servir.

TOSTADA DE MERMELADA DE CEREZAS Y F. ROJOS

TOSTADA DE MERMELADA DE CEREZA Y F. ROJOS4 Rebanadas de pan de centeno, mermelada de cerezas 0%, frutos tojos, mantequilla, queso de untar ligth y leche desnatada.Mojamos las rebanadas de pan en leche y escurrimos.En una sartén ponemos un poco de mantequilla y tostamos por ambos lados.Untamos un poco de queso ligth.Ponemos mermelada de cerezas encima.Terminamos con unos pocos de frutos rojos.

MERLUZA EN SALSA A MI MANERA

       

MERLUZA EN SALSA A MI MANERA

2 rodajas de merluza, 8 gambones, 1 vaso de vino blanco, 2 dientes de ajo, caldo de pescado, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, sal y pimienta.

Sellamos lla merluza en una sartén con un poco de aceite y reservamos.

En la misma sartén pochamos la cebolleta cortada fina y los ajos picados.

Añadimos el vino y dejamos evaporar, ponemos las hebras de azafrán y a continuación el caldo de pescado mezclamos.

Introducimos nuestra merluza y cocinamos a fuego lento durante diez minutos, en los cinco últimos introduciremos los gambones pelados los cuerpos pero con cabeza.

Espolvoreamos perejil picado y listo para servir.

ESCALOPINES DE TERNERA CON PORTOBELO

ESCALOPINES DE TERNERA CON PORTOBELO (CHAMPIÑON)

9 escalopines de ternera, 10 champiñones portobelo, 2 dientes de ajo, una cebolleta, caldo de carne, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y vaso de vino blanco.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, salpimentamos los escalopines y los sellamos, reservamos.

Cortamos la cebolleta en una brunoise fina y los dientes de ajo en láminas, pochamos a fuego lento hasta que dore.

Añadimos los champiñones laminados que doren también y detrás añadimos el vino blanco dejamos evaporar.

Añadimos el caldo de ternera y metemos los escalopines, cocinamos hasta que este tiernos. Si la salsa queda un poco ligera sacamos la carne y le damos un golpe fuerte de calor hasta que reduzca al gusto nuestro.

Servimos tres por ración y salseamos con las verduras y el champiñón por encima.

FLAN DE POMELO Y QUESO

FLAN DE POMELO Y QUESO

5 huevos “L”, 2 pomelos medianos, 6 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua de azahar, 300ml de leche entera, 100gr de queso crema, caramelo liquido.

En una batidora de vaso pondremos los huevos junto al azúcar y batiremos bien hasta doblar volumen.

Añadiremos el agua de azahar, y el sumo de los dos pomelos y batiremos

Añadiremos la ralladura de uno de ellos, el queso crema y batiremos.

Por ultimo incorporaremos la leche y batiremos hasta que todo esté bien mezclado.

En un molde bien cerrado yo lo hice en una de silicona pondremos el caramelo y volcaremos el liquido llevaremos al horno en un baño maria por 50 minutos, pincharemos para ver que esta cuajado y si no le damos un poco mas de tiempo.

Horno precalentado a 180º calor arriba y abajo.